Продължават проучванията на български учени за състава на пиво

Бирата съдържа богат набор от биоактивни вещества

 

 

Хранителните качества на съставките на бирата вече не са новост за учените.
Напитката е със значително историческо и културно значение и съдържа богат набор от биоактивни вещества. Научни изследвания в цял свят всяка година разкриват механизмите, по които в пивото се образуват полезни вещества и начините им на въздействие върху човешкия организъм. Задълбочен обзор в списаниe Beverage, обединяващ 68 изследвания в областта, показва категорично, че пенливата напитка може да ни осигури значителни количества от съединения, които имат положителен ефект върху балансирания и активен начин на живот.

Сред тях са антиоксиданти, вещества с антибактериално и антивирусно действие, минерали като калий, силиций, магнезий и фосфор, фибри, витамини, включително от група B, и фенолни компоненти. Всички те произхождат от съставките на пивото - хмел, малц, дрожди и спецификите на пивоварния процес. Пивото дори може да има потенциала да бъде по-добър източник на много витамини и минерали от някои традиционно възприемани като витаминозни храни. Повишава се интересът към проучванията върху флавоноидите от хмела, които имат ясно изразени антиоксидантни, противовъзпалителни и регулиращи ензимните процеси свойства. Освен това, от всички храни, единствено пивото съдържа хмел, така че всички вещества и свойства на това растение са характерни единствено за бирата.

Българските учени имат сериозен принос в изследванията върху пивото, пивоварната

технология и ефекта от умерената консумация на бира. По информация на Съюза на пивоварите само за последните 3 години в това поле на науката са излезли над 10 научни публикации на проф.Габриела Маринова, д-р Сергей Иванов – Център по биология на храните, гл. ас. д-р Петър Недялков от Университета по хранителни технологии, на професора диетолог Донка Байкова, включително в съавторство с редица други родни учени от водещи университети и институти.

Най-актуалният мониторинг за витамини от В групата в български марки пиво е направен през месец септември тази година. С най-модерен течен хроматограф /HPLC MS/MS/ е анализирано съдържанието на В9 и В12. Количеството на фолиевата киселина, която е основният компонент на В9 витамините, в различните марки пиво варира от 5,5 до 10,3 микрограма на литър пиво. Това е повече от средното ниво от 5,25, установено за произвежданите в Европа брандове. За витамин В12 усреднената стойност е 0,05 микрограма на литър, а в някои български марки се измерва до 0,16 - т.е. три пъти повече.

,,Втамините от В групата спадат към незаменимите хранителни компоненти. Тяхната липса води до развитие на патологии при хората. Например при понижен прием на фолиева киселина /В9/ се снижава броят на червените кръвни телца. Недостигът на В12 се отразява по-комплексно и негативно върху развитието на мозъка и нервната система“, коментира д-р Сергей Игнатов, който регулярно провежда изследвания върху витамините и други хранителни вещества в пивото. Той подчертава, че В12 се набавя при хората изключително от животински храни. Пивото и по-специално пивните дрожди са едни от малкото естествени източници на този ценен витамин извън месото. Поради незаменимите свойства на В витамините е важно периодично да се обновяват данните за тяхното съдържание в храните и напитките, включително и в бирата, категоричен е той.

Бирата съдържа в осреднени стойности 92%  вода, 4,4% алкохол, 3% въглехидрати, 0,3% белтъчини и 0,2% фибри. Няма наличие на мазнини и холестерол. За повече информация може да видите https://beerandhealth.eu//

В момента търсенето на пазара предизвиква бум в разнообразието сред асортимента на марките и видове пиво. Има потенциал за продължаване на подобряването на хранителните качества на бирата, като се намали съдържанието на алкохол и респективно килокалориите в напитката чрез различни иновации. Редица

експериментални научни разработки показват, че друг перспективен подход е разнообразяване на вкусовите и ароматните свойства на пивото чрез добавяне на различни растителни компоненти като плодове и билки. По този начин напитката се обогатява и с нови биоактивни елементи и хранителни вещества.