Баща платил на дъщеря си да не чати във Фейсбук

Американец от Бостън опитал чрез необичаен метод да контролира пристрастеността на дъщеря си към чатенето във Фейсбук, съобщава Си Ен Ен.
Пол Болър опитал по всякакъв начин да убеди тийнейджърката да не прекарва времето си постоянно в мрежата, но не сполучил. Най-накрая решил да подпише с нея договор - платил й 200 долара в брой, срещу което момичето поело ангажимента. За всеки случай Болър сканирал споразумението и го пуснал в своя блог Рractical Sustainability, пише БГНЕС.
Според договора дъщерята трябва да предаде на баща си контрола на достъпа до нейния акаунт, като предостави правата "да променя паролата и да деактивира акаунта. Това би направило невъзможно реактивирането на акаунта в бъдеще".
В договора обаче не било записано, че малката почитателка на социалните мрежи няма право да си открие нов акаунт.

Стартира "Амджен биотехнологична академия"

„В съответствие с глобалната стратегия на компанията за сериозни инвестиции в областта на науката, насърчаване на научния обмен и образователния процес, Амджен България разгръща широка програма от научни и образователни активности, които целят да запознаят българските лекари с последните достижения на медицинската наука и биотехнологиите в лечението на редица значими заболявания. В момента компанията е в процес на разработване на близо 50 потенциални лекарства като инвестира повече от 20% от приходите си в научно-изследователска дейност“, каза д-р Красимира Чемишанска, генерален мениджър на Амджен за България, която обяви старта на академията. 
Целта на академията е продължаващо обучение и надграждане на познания на  лекарите-специалисти, по отношение  най-новите научни открития и развитието на иновативни подходи за лечение за бъбречни заболявания, рак, костни и сърдечносъдови заболявания.

Първият модул на „Амджен биотехнологична академия“ стартира под егидата на Българското нефрологично дружество. И в него ще се включат 400 лекари-специалисти от страната.

 В рамките на втория  ще се осъществят образователни срещи за биотехнологичните иновации в лекарственото лечение със студенти по медицина и фармация, в сътрудничество с Фондация „Junior Achievement“ и МУ-ти в София и страната.
"Нашата академия е дългосрочна и в следващите години ще добавяме нови области на медицината", каза в заключение д-р Чемишанска.

Бъдещето на медицината е в биотехнологиите

В биотехнологиите  важи правилото процесът прави продуктът

Медицината ще става все повече биотехнологична и това е бъдещето. Почти няма фармацевтична фирма, която да не залага големи иновации в биотехнологията. Биотехнологичните лекарства се различават от биологичните и синтетичните лекарства. Те няма генерични аналози. Активните вещества на биоподобните или т. нар. "допустимо различни"  продукти са големи молекули, които могат да бъдат синтезирани само от живи клетки или живи организми.
Когато се разбере  точно кой ген или генна мутация примерно са „виновни" за определено заболяване, с методите на генното инженерство, генетичната информация се вкарва в живи клетки и организми и те започват да произвеждат в достатъчно количество от този белтък, така че той да може да се използва като лекарствено средство. Така биотехнологичните лекарства
много точно се прицелват върху основния причинител на болестния процес. В редица случаи, след определяне на генетичния профил на пациента, се решава дали едно лекарство ще бъде подходящо за него или не.

За биотехнологиите страшно зависим от  бактерии, инсекти, мишки и дългоопашатия макак. В биотехнологиите  важи правилото процесът прави продуктът. Биотехнологиите чертаят нови хоризонти на медицинските открития и иновациите в областта на лекарственото лечение, коментира д-р Борислав Борисов, експерт по лекарствена политика и иновации.

Над 400 милиона души по света,  с непосрещнати медицински потребности, получават лечение с биотехнологични лекарства. Това са пациенти с онкологични, хематологични, ревматични, възпалителни заболявания, остеопороза и метастатична костна болест, хронично бъбречно заболяване и бъбречна анемия.

„Сигурни сме, че в близките години биотехнологичните терапии ще станат част от лечебния подход и при масово срещаните заболявания  на централната нервна система, за корекция на влошен липиден статус и много други. Европа, първа създаде процедури и натрупа опит в биоподобните лекарства. Тя  е световна движеща сила в тяхното развитие. Голяма част от тях са в инжекционна форма, но масово вече започват да навлизат и в таблетна.“, подчерта той .
От думите му стана ясно, че вече се обсъжда  въвеждането и на понятието "химично подобни". Стана ясно още, че 183 от биотехнологиите са предназначени за имунизацие,
Д-р Борисов съобщи, че на 17 януари тази година в САЩ е одобрена биотехнологична тривалентна ваксина против хемофилус инфлуенце.

Голяма част от хората не подозират съществуването на бъбречно заболяване

Честотата на хронични бъбречни заболявания (ХБЗ) в световен мащаб е от 5 до 10% от т.е. те обхващат над 500 млн. души от човешката популация. В Португалия тя е 6,8 процента, в Норвегия - 8,1, Австралия - 8,6, в Англия - 7,2, а а в Португалия – 6.8%.

У нас  честотата е честота е по-висока от средната в световен мащаб и почти двойна, спрямо най-ниската в ЕС. Тя е 12.89%, което ще рече всеки 8 човек т. е. от 375 до 750 хил. имат ХБЗ, съобщи проф. Емил Паскалев, председател на Българското нефрологично дружество, началник на клиниката по нефрология и трансплантация при УМБАЛ „Александровска“ и ръководител на Катедрата по нефрология при МУ – София.

Статистическите данни показват, че 50% от населението над 65 годишна възраст имат намалена гломерулна филтрция т.е. някакво  ХБЗ.

Причините за ХБЗ у нас в 2/3 се дължат на АХ – 28% (1 млн. души са с високо кръвно) и на ЗД-38% (около 300 хил.са засегнатите от диабет) и в 1/3 на пиелнифрити или на заболявания извън бъбречните.

Бъбречното увреждане, протича в пет стадия, продължаващо три или повече месеца се определя като структурна или функционална абнормност на бъбреците. При първите два стадия може да се постигне пълно излекуване, затова от изключителна важност е ранната диагностика и лечение, тъй като нелекуването на бъбречното заболяване води до нарушение в обмяната на основните хранителни вещества в организма, в резултат на което се нарушава работата на всички останали органи. Продължителното нелекуване пък води до бъбречна недостатъчност и от там до необходимостта от диализа и трансплантация на бъбрек.
Смъртността при ІV стадий  е 19,5%, а в V стадий, когато пациентът вече е на диализа - 24,3%.

Съвременната медицина може да предотврати заболяването или да забави с години настъпването на бъбречна недостатъчност, поясни проф. Паскалев и призова

към по-голяма отговорност към здравето, като акцентира  на профилактични прегледи и скрининговите програми, от които човек не бива да се лишава.
Той припомни, че през 1989 г. в САЩ за първи път е лицензиран рекомбинантния човешки еритропоетин, предназначен за лечение на бъбречна анемия,. Това е едно от първите приложения на биотехнологичен лекарствен продукт в историята на съвременната медицина, което е довело до драматична, коренна промяна в качеството на живот на болните.
Проф. Паскалев подробно се спря и на приложението на биотехнологиите в сферата на нефрологията  и ХБЗ, както и на лечението вкъчващо диета, хигиена на живот и др...
 

Дянков ще отговаря за парите на НЗОК "до дупка"

Обещавам да питам г-н Дянков за парите на Здравната каса "до дупка", закани се Мая Манолова вчера. Защо хората, които добросъвестно си плащат здравните вноски, трябва да доплащат за лекарства, за медицински дейности, за болнична помощ, за диагностика, за изследвания, за избор на екип и за каквото се сетите, попита тя финансовия министър. Манолова припомни луксозните пътувания на първия здравен министър на ГЕРБ до САЩ на разноски на фирма за лекарства. Вашето министерстване напоследък прилича на скъпо платена от гражданите политическа екскурзия, коментира Манолова. В същото време на пациентите се налага да правят фармацевтични пътувания навън, за да си купят по-евтини лекарства, уточни тя. Манолова попита Дянков за негови думи, свързани с отклонени средства от НЗОК и пътувания на представители на опозицията. Вие сте безспорно един от нестандартните министри в кабинета на ГЕРБ, чиито решения често взривяват хората, обърна се тя към министъра. "Някои от вашите изказвания са, меко казано, шегаджийски. Заявихте, че сте Брат Пит, че ще пляскате руснаците или че ще излезем от кризата по Димитровден. Не мога да определя дали думите Ви, че хора от опозицията са пътували за сметка на НЗОК, са шега или истина", подчерта Манолова. В отговор Дянков посочи, че изказването се отнасяло за депутати от Синята коалиция, които активно спъвали навлизането на генерични лекарства, защитавайки лобистки интереси на фармацевтични компании. Манолова обаче изтъкна, че докато те подкрепяли здравната политика на ГЕРБ, отношението на Дянков към тях било друго.

Юлия Вутова

В."Дума"

Държавата напъха болниците в джоба си

Пакет от законови поправки изсмукват средства от всички категории лечебници

Финансовият ресурс в здравеопазването отдавна е паднал под критичния минимум, а за да не се сгромоляса системата, е очевидно, че са нужни спешни реформи. Едва 2.7-те милиарда лева, с които разполага Националната здравноосигурителна каса за 2013-а, трябва да стигнат за дейността на болници, клиники, джипита и зъболекари, а и за доставчици и производители на лекарства и медицински изделия. Още в началото на годината лечебниците усетиха, че проблемите с недофинансираните стари и нови клинични пътеки не само не са преодолени, но тепърва ще се задълбочават. До голяма степен това е така, защото парите в здравеопазването са константа, а "на клона" се качват все повече частни клиники, на които някой е уредил солидно парче от баницата.

Точно затова промяната в модела на финансиране на болниците е наложителна. Но тя трябва да бъде направена от компетентни и образовани здравни експерти. Да, обаче в България има само един "специалист по всичко" - като се започне от бюджета на държавата, премине се през банковото дело и науката, та се стигне чак до археологията и образованието. И без жокер на всички е ясно, че това е финансовият министър Симеон Дянков, който запретна ръкави, за да реформира и здравната система. "Реформите по Дянковски" обикновено се отличават с една характерна особеност -всички губят от тях с изключение на държавата, която обира парсата. И тази няма да прави изключение, защото идеята й е всички общински болници да станат държавни, а частните клиники да бъдат принудени да си плащат солено за лукса да работят на конкурентен пазар.

На среща с кметове в Ловеч вицепремиерът изложи част от идеите си, по които в същото време действа скрито-покрито с прекрояване на законодателството. Дянков окачестви като "недомислица" факта, че преди десет години лечебниците са върнати на общините, защото с тази "уж децентрализация" те получили много повече задължения, отколкото права. Пак според финансовия министър, каквото и да направят кметовете, системата ще бъде в дефицит, затова правилното решение било държавата да се върне като собственик (или съсобственик) и да управлява този ресурс със съответните финансови задължения. Блестящо формулирано, но държавата в сегашния й "правителствен вид" съвсем не се слави като коректен платец. Дори напротив - предпочита главно да прибира парите ни. Неотдавна от Българския лекарски съюз изчислиха, че към 2 млрд. лева, събрани от здравните ни вноски, са потънали безследно в хазната само за последните три години. Бяха направени няколко трансфера за стотици милиони левове от Националната здравноосигурителна каса към здравното министерство, преди Конституционният съд миналото лято най-накрая да спре порочната схема.

Освен това можем да поспорим дали държавата или общините са по-добрият стопанин, след като към януари 2013-а просрочените задължения на държавните болници са 52.7 млн. лв., а тези на общинските са 32.3 млн. лева. И сред двете категории лечебници има печеливши и губещи - въпросът опира до добър мениджмънт и до функцията на отделните болници в здравната система. Например "спешната" болница "Пирогов" никога не може да бъде на печалба, независимо дали е държавна, или общинска - просто защото не връща пациенти, а голямата част от контингента й са здравнонеосигурени. Така че трудно можем да повярваме, че именно "министърът на здравеопазването в сянка" Симеон Дянков (още по-малко пък подчинената му Десислава Атанасова) се е загрижил за съдбата на общинските болници. По-скоро одържавяването за него би бил чудесен финансов механизъм хем да контролира плащанията, хем при нужда да покрива с болничните пари дупките в бюджета.

Всъщност финансовата цедка в здравеопазването вече заработи с пълна сила, а ужилени се оказаха всички болници, без значение кой е собственикът им. На първо място чрез Закона за държавния бюджет за 2013 г. бе променен Законът за лечебните заведения, като в резултат на редакцията правителството регламентира ангажимента си да закупува нова техника и оборудване само на държавни и общински болници, както и да покрива дълговете единствено на държавните и областни лечебници. По казуса Центърът за защита правата в здравеопазването вече изпрати сигнал до Европейската комисия, в който се отбелязва, че се погазват грубо правилата на конкуренцията, като се пренебрегва частният сектор и е нарушено правото на свободен избор на пациентите. От пациентската организация допълват, че някои болници придобиват конкурентни предимства пред други вследствие на предоставянето на правителствена помощ, с което е нарушена Директива 2011/24/ЕС, както и Договорът за функциониране на Европейския съюз. От друга страна, текстовете са ясна индикация, че правителството смята да абдикира от проблема с дълговете на общинските лечебници и така да ги принуди да надянат държавния хомот.

Изтръскването на джобовете на държавните болници също започна, след като в постановлението за изпълнението на държавния бюджет за 2013-а, обнародвано в "Държавен вестник" в края на януари, удобно бе пропусната една ключова фраза. Досега едноличните търговски дружества с държавно участие в капитала си "с изключение на лечебните заведения за болнична помощ" трябваше да отчисляват за държавата част от печалбата си. Е, това изключение вече не съществува и изцяло държавните болници чинно ще изплащат дивидент в размер на 80% от печалбата си след облагането с данъци и минималното отчисление за фонд "Резервен". Под удара на "поправката Дянков" ще попаднат и дружествата със смесено участие. Парадоксът е, че въпреки тоталното недофинансиране на системата има и мениджъри, които някак успяват да излязат на плюс, а именно те ще бъдат наказаните. Вместо един добър директор с припечеленото да ремонтира фасадата и кабинетите на болницата си или да инвестира средствата в нова апаратура, той ще трябва да ги върне на Дянков. А може би крайната цел е да бъдат фалирани, колкото може повече здравни заведения. Ако перифразираме думите на един диктатор - "няма болница, няма проблем". Важното е държавните плащания за здравеопазване да намалеят, а къде ще отидат пациентите на никой не му пука.

Теслата за частния бизнес пък се готви с предлагания от здравното ведомство Законопроект за изменение и допълнение на Закона за здравето, чрез който се променят още няколко закона. С префасонирането на Закона за лечебните заведения под мотото "за намаляване на регулаторната тежест за бизнеса" министърът на здравеопазването Десислава Атанасова придобива правото да отнема разрешението за лечебна дейност на частни клиники, отделения и лаборатории, помещаващи се на територията на държавни и общински болници, ако медицинските им дейности не се различават. В "широкоскроения " текст изобщо не е дефинирано какво се разбира под дублиране на дейност и затова може да послужи като един репресивен инструмент за рекет над частниците.

Например на територията на поликлиниката към Военномедицинската академия от години работи частната лаборатория "Армилабор", която извършва широк спектър от изследвания на кръв и урина. В същото време в Центъра за диагностика и анализ на вируси и вирози с към ВМА през октомври 2012-а заработи напълно автоматизирана система за лабораторни изследвания на кръв, даваща възможност за диагностика на инфекциозни болести и вируси. Това е и част от дейността на "Армилабор". И утре експерти от здравното ведомство спокойно могат да отидат при собствениците на частната клиника и съвсем законосъобразно да кажат, че ще ги изгонят от болничния комплекс, ако не плащат по-висок наем на държавата. Казусът стана актуален още в началото на миналата година, когато бившият здравен министър д-р Стефан Константинов издаде разрешение за разкриване на нова структура по инвазивна кардиология в държавната болница "Д-р Стефан Черкезов" във Велико Търново. Там обаче от 4 години се помещава частната кардиоболница "СБАЛК Велико Търново", която стана трън в очите на управляващитеи те направиха няколко неуспешни опита да я изгонят. С новия закон може би ще успеят да пратят 80 лекари и сестри на улицата, без никой да отчете, че частниците са инвестирали почти 2 млн. лв. за строителство и подобрения.

Калоян Атанасов

В."Банкер"

 

Кабинетът си възложи домашното до юни

Правителството определи законодателната си програма, която трябва да изпълни до юни 2013-а. То ще разгледа 36 проекта в този период. От тях 27 са за изменения и допълнения в действащи закони, три са нови нормативни актове, а останалото - ратификации на международни документи. Министерството на икономиката, енергетиката и туризма подготвя законопроект за иновациите. Негова основна задача е да създаде условия за стимулиране на вложенията в иновации и в научноизследователска и развойна дейност, както и да гарантира устойчивост на политиката. Екипът на министър Томислав Дончев пък работи върху законопроект за управление на средствата от ЕС, чиято цел е да уреди обществените отношения, свързани с координацията, управлението, изпълнението, мониторинга и контрола на средствата от евро-фондовете. Министърът на здравеопазването Десислава Атанасова например ще предложи нов закон за здравното осигуряване, който да въведе европейски норми, свързани с упражняването на правата на пациентите при транс-гранично здравно осигуряване, и да улесни признаването на медицински предписания, издадени в друга държава членка. Сред останалите проекти, които ще бъдат разгледани от Министерския съвет и предложени за одобрение от Народното събрание, са промените в Кодекса на труда, в законите за здравословни и безопасни условия на труд, за насърчаване на заетостта, за контрол върху наркотичните вещества и прекурсорите, за здравето, за лекарствените продукти в хуманната медицина, за вътрешния одит в публичния сектор, за допълнителния надзор върху финансовите конгломерати, за устройство на територията, за пътищата и други. Промени ще има и в ДОПК, и в Наказателния кодекс.

В."Банкер"

Как полезно да пържим картофи?

Д-р Людмила Емилова:Любимите на деца и родители пържени картофки попадат във всяка класация на най-опасните вредни храни и въпреки това не отпадат от менюто. За това е хубаво, ако знаем рецепти за безвредното им приготвяне. Всички видове картофи съдържат много въглехидрати и определено количество фибри, витамини и минерали. Видът, който може да се нарече по-полезен, е с по-тъмно и интензивно или червеникаво оцветена кора и сърцевина, тъй като в тях има по-високо съдържание на флавоноиди и каротиноиди, предпазващи от рак. Витаминното съдържание е предимно от групата В и С. Минералите са калий, калций, цинк, фосфор и магнезий. Добре е да се гледа и съдържанието на нишесте в тях според начина на термична обработка. За пържене, печене и пюре е препоръчително да се избират картофи с повече нишесте. За салата може да подбираме такива с ниско съдържание на нишесте, тъй като те запазват формата си и не се разпадат. Картофите не съдържат мазнини и холестерол. При готвенето обаче това се променя. Картофите, които се пържат в дълбоки тигани или фритюрници, поемат голямо количество мазнини, като така добавят освен лоши мазнини и излишни калории. За да се избавим от това, може да подлагаме на пържене пресните картофи с коричката.По този начин тя ще предпази картофа от поемане на голямо количество мазнина. Същата технология прилагаме при старите картофи, като ги обелим и преди пържене ги потопим в разбит на пяна белтък. Друг по-здравословен начин на "пържене" се постига при печене на фурна. Рецептата е следната: Нарязани на парчета картофи се поставят на лист за печене, намазан предварително с избраната мазнина. Поръсваме картофите с още малко мазнина и печем на 250° за не повече от 15-20 минути, като обръщаме парчетата, за да се "изпържат" от двете страни.

Защо все пак пържените картофки се приемат за едни от най-вредните храни, до степен да попаднат в забраната за консумация на деца до 3 години. Доказано е, че картофите са сред храните, съдържащи аминокиселината аспаргин. При пържене на температура от 120 до 190 градуса тя се превръща в акриламид, за който учените установиха, че има силно изразено канцерогенно (ракообразуващо) действие. Важно е да се знае още, че ако претопляме вече изпържени картофи или предварително бланширани, количеството акриламид в тях се увеличава двойно. Единствената мазнина, с която можем да пържим безвредно, е тази от гроздови семки. Тя е изключително устойчива на висока температура, има лек аромат и не променя вкуса. Съдържа много полифеноли, които ни предпазват от свободните радикали и имат противоракови свойства. След всичко казано, защо все пак посягаме към пържените картофи и ги сервираме на децата си? Отговорът звучи стряскащо. Става дума за пристрастяване! Доказват го калифорнийски учени от екипа на Даниеле Пиомели. Според техните изследвания мазнините от пържените картофки водят до отделяне в стомаха ни на вещества, с ефект подобен на марихуаната. Това са ендоканабиоиди, които отключват процес на пристрастяване и предизвикват непрестанно желание за тази храна. Затова - колкото по-рядко, толкова по-добре!

Д-р Рени Стоянова:Полезно и пържено са две несъвместими понятия в здравословното хранене. Несъмнено пържените картофки са истинско изпитание за сетивата ни, но зад примамливия външен вид и вкус се крие реална опасност. Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 г. Сортовете се различават по количеството нишесте. Картофите с високо съдържание на нишесте се сваряват бързо, а тези с ниско са по-подходящи за печене и пържене.

Какво се случва обаче, когато пържим картофите? Под въздействие на високата температура и мазнината, не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти, но в тях се образува и акриламид - вещество, предизвикващо ракови заболявания. Високата му концентрация се дължи на аминокиселината аспаргин, която, преминавайки през термична обработка - пържене при температури от 120 до 190°, се превръща именно в акриламид. Пържената храна съдържа много вредни мазнини и влияе отрицателно на стомаха. Редовната употреба на мазни и пържени храни, освен че допринася да напълняваме, е причина за стомашни болести като гастрит, язва, рефлукс, колити и др. При достигане на по-високи температури при пържене протичат процеси на липидна пероксидация - във веригите на мастните киселини се осъществява насищане на ненаситените връзки с кислород. Под въздействие на високата температура и интензивността на процеса се отделят молекули с висока енергия, известни като свободни радикали, които оказват неблагоприятно въздействие върху протичащите в клетките физиологични процеси. Понякога това въздействие е толкова силно, че може да увреди генетичния материал на клетката и да доведе до мутация. С цел да се предотврати прегряването на мазнината се препоръчва използването на фритюрник. Уредът може да поддържа температура около 190°С, а това е границата, до която процесите на липидна пероксидация не са застрашаващи здравето. Менюто на човек със здравословен начин на живот със сигурност не включва пържените храни. Има достатъчно други алтернативни методи за приготвяне на храната, която освен полезна може да бъде и много вкусна. Сварените на пара зеленчуци, варени или задушени ястия, са вкусни и богати на витамини и са определено по-добра храна от пържените картофки, особено за малките деца. Рационалното хранене, като част от здравословния начин на живот, се възпитава. В ранното детство се изграждат хранителни навици, възпитават се нагласи за вкус към определени храни. Създаването на здравословен хранителен модел в ранна възраст е база за намаляване в бъдеще на риска от редица хронични заболявания: сърдечносъдови, диабет, остеопороза и др. В краен случай винаги можете да приложите следното решение: сварете на пара картофите и запържете за 30-40 секунди в специален керамичен тиган - така се постига компромисен вариант за кулинарния резултат и здравословните качества на храната. Предлагам и няколко препоръки за намаляване на вредното въздействие на пърженото:

1)  Пържете възможно най-кратко и не допускайте да се получи коричка или прегаряне.

2)   Не използвайте мазнината повторно. Съществуват мазнини, специално стабилизирани и пригодени за по-дълготрайна употреба във фритюрник. Използването на царевично и слънчогледово масло за пържене също не е здравословно, защото се увеличава приемът на омега-6 мастни киселини, които са термично неустойчиви. Те лесно се окисляват и образуват липидни радикали, които увеличават риска от сърдечносъдови и ракови заболявания. Насочете се към масла и мазнини, богати на наситени мастни киселини, с висока термична устойчивост. Такива са маста и кокосовото масло. Имат и предимството да образуват по-малко свободни радикали. Можете да използвате олио от гроздови семки, а защо не и пречистеното краве масло - гхи, то не променя качествата и структурата си по време на термична обработка. Важно е, разбира се, маслото да не прегаря.

3)  Комбинирайте пържената храна с много пресни зеленчуци - те съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма.

Д-р Енджи Касабие:Ако започнем с основните неща - то картофът е също източник на диетични и полезни продукти. В него се съдържат ценни витамини, минерали и фибри. Чувам постоянно, че картофите се свръзват с така наречените забранени храни, защото от тях можело бързо да се повиши теглото, но аз ги препоръчвам пред скара от кюфтета и пържоли... Независимо от това, не съществуват "добри" или "лоши" храни. Трябва да се научите да отслабвате, като се храните умерено, а не да се угоявате. Целта ви трябва да бъде как да включите картофите във вашата диета - какво количество и при каква честота да ги приемате. Следователно целта е да не се изключват картофите от храната, а да се направят промени в начина, по който се пържи картофът, така че да има по-здравословен и нисък ефект на калории. Колкото по-висока е температурата на пържене, толкова повече масло се абсорбира от картофите и съответно се увеличава съдържанието на калории. Затова е добре да се готвят картофите при по-ниски температури. Препоръчвам да пържите със зехтин, тъй като е по-трайна субстанция. Гледайте размера! Трябва да знаете, че нарязани картофите съдържат два пъти повече мазнини, затова пържете картофите на по-големи парчета. "Изстискайте" на финала пържения картоф -след пърженето картофите да се отцедят върху филтърна хартия, която да поеме част от мазнината. Приемайте картофите в по-малки количества и приготвени в различни рецепти, но никога не преяждайте и не ги комбинирайте със зърнени продукти!

Гл. асистент д-р Мария Николова:Картофите са добър източник на сложни, комплексни въглехидрати (около 20 г на 100 г продукт), калий (който определя и техния диуретичен ефект) и витамин С (особено, ако се ядат с кората). Култивирани са над 2000 сорта, създадени с цел използването им при различни технологии - варене, печене, задушаване, бланширане, пържене и пр.

От диетична гледна точка основно значение за полезността на картофите е начинът им на термична обработка, т.е. диетичната им технология. Картофите по принцип са нискокалорични - около 74 ккал в 100 г суров продукт. Варените и печени картофи имат 89-94 кал в 100 г, домашното картофеното пюре с мляко и маргарин - около 113, пържените картофи - около 258, а картофеният чипс - 547. При интензивна термична обработка на картофите се образуват съединения - меланоиди (кафяви полимерни съединения, резултат от взаимодействие между аминокиселините на белтъците и редуциращи захарни мономери от полизахаридите). Могат да имат неблагоприятно въздействие върху черния дроб, а така също и да увредят плода при бременност (тератогенен ефект), в зависимост от продължителността и приеманата доза. Особено неблагоприятни са промените, които настъпват с мазнините при нагряването им, каквото е пърженето. При продължително пържене се пррменя структурата на изграждащите мазнините мастни киселини - окисляват се, образуват се мономерни продукти - алдехиди, кетони или полимерни съединения, акролеини (увреждат черния дроб, повишават рисковете за възпаление на стомашната лигавица и жлъчния мехур, както риска за възникване на ракови процеси), образуват се нови позиционни геометрични изомери на мастните киселини (образуват се изключително вредните трансмастни киселини, които се вграждат трайно в мембраните на клетките и променят структурата им. В допълнение понижават нивата на добрия холестерол и повишават лошия). Ежедневният прием на трансмастни киселини не бива да е нас 1% от енергийния ни прием. Добре е като цяло да се замести пърженето със задушаване, да се използват специални фритюрни мазнини (съдържат повече наситени мастни киселини, които се окисляват по-трудно, не се трансформират в трансмастни киселини и съдържат по-малко линоленова мастна киселина, както е в соевото и слънчогледовото масло), да се използват нови, специално разработени фритюрници за пържене с минимум мазнина. В домашни условия е възможно това да се постигне при условие, че предварително обработим леко термично картофите (печене, бланширане), което ще съкрати времето за пържене след това и съответно неблагоприятните ефекти на пърженето върху мазнините и пържените картофи. Освен използването на специални мазнини за пържене, е важно да не се използва многократно една и съща мазнина и да не се нагрява повече от 180°С. Добре е да се предпочитат варени, печени, задушени или леко запържени картофи, както и да не се прекалява с добавената сол към домашно приготвения чипс.

В."24 часа"